收集全国主要水稻产区不同品种大米样品，分析大米中硒含量水平，评价产区居民硒的膳食营养状况。以水稻为载体，通过叶面施肥的方式，灌南五常大米批发，将无机硒转化为人体易吸收的有机硒。应用金属组学的研究方法，五常大米批发公司，明确硒在稻米中的主要存在形态，理解硒在水稻籽粒中的分布、吸收和转运规律。从分子水平上阐明硒在大米中生物大分子的分布及在蛋白中的存在形态，并用体外消化模拟法评价富硒大米蛋白硒的生物有效性。鉴定富硒大米中的含硒蛋白组，可望初步理解硒蛋白组的功能，解释富硒水稻体内体外活性的可能机理。
稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品；精制大米（即通常所说的大米）是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素）大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糖层）中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。
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