豆腐干卤制的工艺要求
坯子含水量
豆腐干坯子的含水量依据品种标准要求的不同而存在差异，五香豆干制作方法，普通豆腐干半成品的含水量基本都在65～70％的范围。现场手工检验坯子含水量的方比较简单法，经过摊凉后的豆腐干坯子，用拇指和食指积压坯子的中间部分后立即松手，五香豆干价格，观察挤压的程度和恢复的时间和程度，挤压的深度不到坯子本身厚度的1／3，且能很快恢复到原样，只在挤压处略有压痕，没有开裂的现象时，五香豆干批发，含水量基本就在以上的范围。
豆腐干坯子含水量超过65～70％的范围，卤制的时间要短，火力要小，增加浸泡的操作过程，否则产品易碎，成形状态不好。
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