高汤为何能成为日本料理的灵魂？
高汤公认的诞生地是京都，因为京都曾是天皇的所在地，日照日式料理多少钱，只有皇室才会不计物力把鲣鱼和海带从遥远的四国和北海道运送过来。在江户时代，日照适合情侣的餐厅，从北海道向关西地区运送物资的船甚至有一个专门的称呼——“北前船”。
如今，日照日式料理位置，日本的高汤依地区而有不同的特色。大致上关西是以昆布高汤为主，味道较淡；关东是以鲣鱼高汤为主，味道较浓。还有混合高汤，即昆布和鲣鱼同时炖煮而成。
日式料理名词解释
绿花菜 跟普通菜花一样，绿色。酸菜花 用白菜花腌制的一种带酸甜口味的小菜。苏子叶 是一种草本植物，有的叶梗为紫红色，也有叶、梗为绿色的，中国常用于中草药。小菊花 黄色可食用的菊花。黑根丝 牛蒡，可食用的是它黑色的根部。一般削成丝做菜吃。掐菜 绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆叫掐菜。赤茶水 即用日本红茶沏成的茶水。干瓢 干条菜，用葫芦旋成条，日式料理，晾干而成。土当归 一种植物的名字，茎可以吃。天重汁 天重是外来语 用漆盒装米饭，上面放上炸虾叫天重，浇在上面的汁叫天重汁。七味唐辛子 外来语 一种带辣味的调味品，含有紫菜、芝麻、辣椒面等。日本人食用面食时都喜爱放它。纹蛤 海中一种表面带有青纹的贝类。红酸梅 经腌制的红色的小梅果，味酸咸。白酸梅 经腌制的一种本色的大梅果，味酸咸。又增加食欲，助消化作用。日本人经 常食用。
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