日式料理名词解释
57乌冬面udon，亦称乌龙面，日文汉字写为：饂饨。以小麦为原料制造的粗面条（圆截面直径要1.7毫米以上）58荞麦面（soba）是一种用荞麦面粉和成面团压平后切制的细面条。59牛丼即牛肉饭，丼指装在便当里的饭。60味噌汤一种以味噌（日式豆瓣酱）为主要调味材料的汤。61玉子烧玉子，日照好吃的日本料理餐厅，即鸡蛋，玉子烧则是以鸡蛋为主，配以牛奶. 盐 . 味淋 . 日本柴鱼酱油等制作的食物。62明太子用辣椒和香料腌制过的明太鱼（狭鳕鱼）的籽。63先付，即小酒菜，象盐渍墨鱼。口味以甜、酸、咸为主，zui小，种类多样。64前菜， 即冷菜。可以单上，也可三、五种拼盘上。65先碗，即清汤，意即饭前上的汤。一般用木鱼花头遍汤作，清澈见底，口味清淡。66弁当，即盒饭，日照日本料理推荐，一般饭盒是漆器状的木制品，分四、五格两种，日本料理，每格可放一种菜和相应的饭团。
高汤为何能成为日本料理的灵魂？
高汤公认的诞生地是京都，日照日本料理订餐，因为京都曾是天皇的所在地，只有皇室才会不计物力把鲣鱼和海带从遥远的四国和北海道运送过来。在江户时代，从北海道向关西地区运送物资的船甚至有一个专门的称呼——“北前船”。
如今，日本的高汤依地区而有不同的特色。大致上关西是以昆布高汤为主，味道较淡；关东是以鲣鱼高汤为主，味道较浓。还有混合高汤，即昆布和鲣鱼同时炖煮而成。
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