日本料理的烹制
日本菜在烹制上主要保持菜的新鲜度和菜的本身味道，其中很多菜以生吃为主。在做法上也多以煮、烤、蒸为主，带油的菜是极少。在加味的方法上大都以先放糖、味淋酒，后放酱油、盐，因糖和酒不但起调节口味的作用，日式料理，而且还能维护素菜里的各种营养成分。味精也尽量少放。
日本料理的配料，在做菜上大都以木鱼花汤为主，极少使用水。因此，日菜的烹调木鱼花汤是很重要的，就如同中餐的鸡汤，西餐的牛肉汤一样重要。所以高级菜都是用木鱼花汤和清酒为主，而且清酒的使用量也是很大的。日菜使用的酱油有三种，即淡口、浓口、重口。淡口即色浅一点，日照纯正日式料理，浓口即一般酱油，日照哪家日式料理比较好，重口颜色深而口味上甜一点。在菜的口味上，小酒菜以甜、咸、酸为主，汤菜以清淡为主，菜量少而精。配菜的装饰物随季节而变化，有花椒叶、苏子叶、竹子叶、柿子叶、菊花叶等等。日本用四季不同的花和叶来点缀菜点，日照日式料理菜单，这就更能表现出怀石料理的内容了。日菜使用的大酱也是多种多样的，一般早餐用信州大酱或白大酱作酱汤，午晚用赤大酱作酱汤。日菜的调料、配料很多，但大体上以以上这几种为主。
日本拉面的烹调技术和风味也有着地域之分，分为多种流派，基本来说，分为了北、中、南三大区域。日本三大拉面就是札幌（北海道）拉面、喜多方（福岛）拉面和博多（福冈）拉面「札幌拉面」。
北海道札幌拉面是日本三大拉面之一。札幌不仅是不少游人去北海道必去的拉面圣地，也是味噌汤底拉面的起源地。其实北海道原本仅有盐与醬油两种口味，在1955年，札幌拉面名店——味の三平的一位顾客，曾要求厨师往他的味噌汤里放一些拉面，正是此举创造出这种经典的拉面口味。如今日本说到味噌拉面便是札幌，口味浓郁，多油脂，另外加入奶油与玉米的吃法也非常人气。
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