日本料理的原料选取
菜的原料要保证新鲜度，什么季节要有什么季节的蔬菜和鱼。其中蔬菜以各种芋头、小茄子、萝卜、豆角等为主。
鱼类的季节性也很强。人们可以在不同的季节吃到不同种类的鲜鱼，例如：春季吃鲷鱼，日式料理哪家菜品多，初夏吃松鱼，盛夏吃鳗鱼，初秋吃鲭花鱼，秋吃刀鱼，深秋吃鲑鱼，冬天吃鲥鱼和海豚。
肉类以牛肉为主，其次是鸡肉和猪肉，但猪肉是较少用的。另外，使用蘑菇的品种比较多。
日式料理名词解释
白味噌 是一种颜色白而味道跟大酱相似的酱，日式料理哪家菜品正宗，只是甜味较重。赤味噌 与中国黄酱颜色一样，只是味道没有中国黄酱咸，微带甜味。'赤'即为汉语中'红'的意思，所以也叫红大酱。樱味噌 一种红黑色的酱，'樱'是这种酱的商标，也具有樱色的含义。八丁红大酱 据说是古代宫廷用的大酱，日式料理哪家味道好，颜色比赤大酱还要深，味道微苦，是酱中的高级品。石野粒味噌 味道、颜色与白大酱一样，只是酱中的豆为粒状。一般做腌制食品用，石野是酱的牌名。云丹酱 中国叫海胆酱，是海中的一种生物，呈扁圆形，外壳长满刺，剁开后吃里面黄色的子，(即海胆的卵巢，经腌制加工成的酱即海胆酱）。清酒 颜色清而透明，味道与中国的绍兴酒相似，日式料理，是日本人经常饮用的酒。赤清酒 味道与清酒一样，只是颜色发红，适宜做菜用。味淋酒 是一种黄色透明的甜味酒，其用途与中国料酒相似，是烹调中不可缺少的调料。木鱼花由鲣鱼加工而成，用前用刨子将鱼肉刨成刨花，所以叫木鱼花。在日本神社或宫殿的屋脊上装饰的圆木，其形状似木鱼，故也将鲣鱼称木鱼。
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