鱼的主产地在北日本海近海，日照日本料理推荐，一般生活在水深100米至400米之间。因为这种鱼的头特别大，脸部又扁平，尾部又细，所以整体看上去很像一面琵琶，故日本人又称其为“琵琶鱼”。鱼肉质近似河豚鱼肉，但略微要腥一些，日照好吃的日本料理餐厅，普通的鱼火锅就是海边的渔民把捕到的鱼吊起，剖开腹部支解后，把剩下的鱼骨和内脏等放入味噌锅里煮炖而成，除汤汁鲜美外，日照日本料理订餐，尽量吃的还要数鱼的肝。
刺身的装盘方式原本是有“一器一种”的规定。这是由于如果一个器皿中装有多种鱼肉的话，鱼的味道会相互混杂，日本料理，从而无法品味到鱼肉纯粹的美味，所以规定一个器皿只能盛放一种鱼肉。然而，现在将多种鱼肉放在一个盘子上的“什锦拼盘”非常普遍。什锦拼盘初现于江户时代末期，那时刺身文化在民众间普及，人们拿着盘子去鱼屋，任意将各种鱼片放进盘子里。
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