食用上鲅鱼分为两种：“鲐鲅和燕鲅”为前者体型较小，25厘米左右，后者则在40至50厘米以上。市场上卖的“燕鲅”相对大脊间刺少，肉质也要好一些，供应冷冻鲅鱼，但产量也相对“鲐鲅”要少一点。由此，刺少的“燕鲅”更适合做为烹制馅料的食材，鲅鱼，“鲐鲅”则更适合用红烧、煮焖等方式烹制。当然，“燕鲅”用来红烧、焖煮也是相当美味的。
山东万盛食品有限公司专业加工销售各种海产品，万盛食品生产的鲅鱼营养价值丰富，但是有些顾客在食用鲅鱼时不知道如何去皮，下面万盛食品为您讲解一下：
1、把鲅鱼用刀大力拍一下，把肉拍散，然后从鱼的背部拊开，用刀刮下鱼肉，也可用开水稍微烫一下，在去皮 。
2、还可以把鲅鱼剖开后 ，鱼皮朝下用刀刮鱼肉即可。
3、把鲅鱼横切成两大片鱼肉放案板上，鲅鱼的做法，用刀背密刀轻掂，冷冻鲅鱼价格，待鱼肉能离皮，用刀背从鱼尾开始贴着鱼皮把鱼肉抹下来，把皮拔掉即可。
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