日式料理名词解释
57乌冬面udon，亦称乌龙面，日文汉字写为：饂饨。以小麦为原料制造的粗面条（圆截面直径要1.7毫米以上）58荞麦面（soba）是一种用荞麦面粉和成面团压平后切制的细面条。59牛丼即牛肉饭，日照比较好的日式料理，丼指装在便当里的饭。60味噌汤一种以味噌（日式豆瓣酱）为主要调味材料的汤。61玉子烧玉子，即鸡蛋，玉子烧则是以鸡蛋为主，配以牛奶. 盐 . 味淋 . 日本柴鱼酱油等制作的食物。62明太子用辣椒和香料腌制过的明太鱼（狭鳕鱼）的籽。63先付，即小酒菜，象盐渍墨鱼。口味以甜、酸、咸为主，zui小，种类多样。64前菜，日照真正的日式料理， 即冷菜。可以单上，也可三、五种拼盘上。65先碗，日照日式料理价格，即清汤，意即饭前上的汤。一般用木鱼花头遍汤作，清澈见底，口味清淡。66弁当，即盒饭，一般饭盒是漆器状的木制品，分四、五格两种，每格可放一种菜和相应的饭团。
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日本拉面的组成
一碗浓汤，粘连着浓汤的每一根筋道的面条，这些不仅仅是拉面的组成部分，日式料理，熏制叉烧肉配上腌制嫩笋，再撒上一把香葱，更多的还有溏心蛋、海苔和红姜，才组成了一碗完整的拉面。其实一碗正宗的日本拉面可以分解为：面料、配菜、汤底、着味、调味。
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