刺身也称为鱼脍、鱼生、生鱼片，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。起源于中国，在中国古代是常见的鱼类菜品，今流行于日本、朝鲜半岛等地。刺身在中国古代逐渐式消失，日式料理，可能是因以淡水鱼为食材的关系。刺身最常用的材料是鱼，日照纯正日式料理，多数是海鱼。常见的是金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、多春鱼、鰤鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。
日料消费者的饮食价值类型
我把日料消费者定义成7种类型：享受型、体验型、氛围型、素养型、消遣型、偏执型、重塑型。
享受、体验和氛围是消费者最关注的价值点，特别是饮食的乐趣，日照LUNA日式料理好吗，55.2％的日料消费者注重饮食的乐趣。
在体验和氛围关注点上，日照比较好的日式料理，广州为15.6％，上海zui高为24.5％，北京相对不太关注，只有2.8%。
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