日式料理名词解释
绿花菜 跟普通菜花一样,绿色。酸菜花 用白菜花腌制的一种带酸甜口味的小菜。苏子叶 是一种草本植物,有的叶梗为紫红色,也有叶、梗为绿色的,中国常用于中草药。小菊花 黄色可食用的菊花。黑根丝 牛蒡,可食用的是它黑色的根部。一般削成丝做菜吃。掐菜 绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆叫掐菜。赤茶水 即用日本红茶沏成的茶水。干瓢 干条菜,用葫芦旋成条,日照日式料理餐厅,晾干而成。土当归 一种植物的名字,日式料理,茎可以吃。天重汁 天重是外来语 用漆盒装米饭,上面放上炸虾叫天重,浇在上面的汁叫天重汁。七味唐辛子 外来语 一种带辣味的调味品,日照最贵的日式料理,含有紫菜、芝麻、辣椒面等。日本人食用面食时都喜爱放它。纹蛤 海中一种表面带有青纹的贝类。红酸梅 经腌制的红色的小梅果,味酸咸。白酸梅 经腌制的一种本色的大梅果,日照好吃的日式料理,味酸咸。又增加食欲,助消化作用。日本人经 常食用。
在日本,吃刺身还讲究季节性。春吃北极贝、象拔蚌、海胆(春至夏初);夏吃鱿鱼、鲡鱼、池鱼、鲣鱼、池鱼王、剑鱼(夏末秋初)、三文鱼(夏至冬初);秋吃花鲢(秋及冬季)、鲣鱼;冬吃八爪鱼、赤贝、带子、甜虾、鲡鱼、章红鱼、油甘鱼、金枪鱼、剑鱼(有些鱼我们国家还没有)。
刺身的佐料主要有酱油、山葵泥或山葵膏(浅绿色,类似芥末),还有醋、姜末、萝卜泥和酒(一种“煎酒”)。在食用动物性原料刺身时,前两者是必备的,其余则可视地区不同以及各人的爱好加以增减。酒和醋在古代几乎是必需的。有的地方在食用鲣鱼时使用一种调入芥末或芥子泥的酱油。在食用鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼时放入芥子泥、醋和味噌,甚至还有辣椒末。
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