淀粉：作为大米的主成分，其含量占大米的90%左右，是决定大米食用品质的主要因素。淀粉又分为支链淀粉和直链淀粉。直链淀粉是影响大米食用品质的主要因素。直链淀粉易溶于水，五常稻花香大米代理，但粘性小，其含量的高低与大米的蒸煮品质及食用品质呈负相关关系，与米饭的硬性呈正相关关系，稻花香大米代理加盟，与大米浸泡吸水率呈负相关关系。当大米中直链淀粉含量高时，大米吸水率高，膨胀率较大，米饭相对较硬，饭粒间较松散。直链淀粉在12%～19%的大米，蒸煮时吸水率低，蒸煮的米饭柔软，黏性较大，衢州稻花香大米代理，涨性小，冷却后仍能维持柔软的质地，食味品质好；直链淀粉含量在20%～24%的大米，蒸煮时吸水率高，体积膨胀较大，糊化温度高，东北稻花香大米代理，米饭蓬松，较硬，冷却后变硬;直链淀粉含量在25%以上的大米，蒸煮时米饭蓬松、硬、黏性差，冷却后米饭变得更硬。
纯正的稻花香米，洗过后米本身香味不变，而用香精所制长粒米水洗之后，则米本身香味会变淡，放置一段时间或香味散失。
纯正的稻花香生米放到口中咀嚼有一种清淡的糊香味。煮熟的米饭筋糯宜口（搀假米糯性大大下降，甚至根本就不糯）、醇厚略甜、香味馥郁，饭粒油亮洁白，柔韧有弹性，冷饭不回生，这是假冒大米所无法比拟的。
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