带鱼为什么都是死的？
带鱼主要生活在30米以下水域 越冬时候大概要到60~100米水下
只有产卵时候才洄游到浅海
带鱼出水即死 主要是因为内压对深海-海面 的压力变化无法调节 所以我们见到的市场的带鱼 经常是破肚子的
带鱼属于洄游鱼类 基本都是在各大渔场集中捕捞的。
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很多人抱怨'带鱼油炸总会不成形'，可能是带鱼粘锅，又使劲铲动造成。
无论你加什么调料，无论做那种类型的带鱼菜肴，油炸带鱼时，只要注意了三个环节——风干鱼皮、先放姜片、铲背轻推，带鱼加工厂家，可以保你油炸带鱼块块成形！
风干鱼皮——，带鱼下锅前一定要洗净风干表皮水分，不粘手（水分太多，最容易生锅）．然后再切成段。
先放姜片——油炸时，先在油中放几片姜（这是最重要的），炸一会后，取出姜片，再下带鱼，带鱼就不易生锅了。
铲背轻推——带鱼下锅时，油温不能太高，文火，带鱼下锅后不能马上翻面，待一面微焦时.用铲背轻轻推动手感鱼块硬实时，带鱼销售价格，再翻面。
我们过去的公用厨房大家都是这么做的，家家成功。试试看，你也一定能成功！
1、选中等带鱼一条，洗净后剞上斜一字花刀，改刀成8-10cm左右的段。加葱白段、姜片、盐、酒、味精拌匀，腌渍入味。
2、烧锅置火上烧热，带鱼批发供应，加油烧至5-6成，把带鱼两面粘上面粉整齐地入锅中，转锅煎至二面金黄。去多余的油，撒上椒盐、葱段、翻面后再撒上椒盐、葱段。
3、整齐地装入盘内即成。
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