豆腐皮如何焯水
豆腐是豆浆用石膏煮成；北豆腐用盐卤煮成，经压榨成型。南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆放水在焯一下，这焯水大有讲究，加工豆肠，常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，江西豆肠，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是，将豆腐划成大小一致的小块，豆肠做法，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，手捏似有一定牢度时捞出，浸冷水中。焯豆腐的水一开、火一旺，就易使豆腐中心出现孔洞
炸豆泡做法
1.将新鲜的水豆腐，切成ma将牌大小的方块(大小根据你的喜好，也可以改变);
2.用笊篱将水分漓干，注意不要将豆腐弄碎;
3.将锅内加大豆油，油尽量多一些.油加热至6分热的时候，逐个加入豆腐块.用慢火炸成金黄色的时候涝起.
注意:zui好用大豆油，如果用色拉油或者花生油不容易成金黄色.待豆腐成硬块时，才能缓缓翻动.
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