真正让鳕鱼扬名立万的，并不是这些真正和“鳕”挂钩的鱼，而是另外两种价格昂贵，但根本不是鳕鱼的鱼：银鳕鱼（裸盖鱼）和冰岛鳕鱼（狭鳞庸鲽）。
银鳕鱼在国内已经成为鳕鱼的代名词，有些商家把它叫做蓝鳕鱼或者黑鳕鱼，红烧鳕鱼，不过其实是鲉形目的裸盖鱼。他和鳕鱼之间的生物树关系，大概与人和老鼠之间差不多。银鳕鱼每年大部分都是被日本人吃掉了，鳕鱼价格，剩下的则主要是美国和中国市场消耗。
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鳕鱼的选购新鲜鳕鱼以颜色雪白且未解冻的为宜，鳕鱼做法，可精选鱼身中间部位切下的“全片鳕鱼”。肉黄、发水为次。
鳕鱼的存储把盐撒在鱼肉上，然后用保鲜膜包起来，放入冰箱冷冻室，鳕鱼，这样不仅可以去腥，而且能增添鳕鱼的美味及延长保存期。鳕鱼的食用方法辨别鳕鱼是否炸熟，可在油炸过程中用竹筷轻插鱼身，如果竹筷拔出时沾带鱼血，表示未熟，反之则表示内部已熟。
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