卤猪耳做法
1.用夹毛钳把猪耳表面的毛夹干净
2.猪耳的断面有一个小孔，里面也有很多细小的猪毛，同样夹干净
3.猪耳的耳膜部位，卤制品生产厂家，也有很多猪毛，同样夹干净
4.左手按在猪耳表面，右手握刀向身体外侧倾斜成45度角，用刀在猪耳的正反两面轻轻把杂质刮除干净
5.处理好的猪耳朵放在清水里6.水里加入1/2匙食盐
7.再倒入一点老陈醋
8.用两手反复搓洗猪耳的表面，以及耳膜部位
9.洗干净的猪耳用清水冲干净
10.锅内放水大火烧开11.洗好的猪耳放入开水锅中
12.大火煮制约8分钟左右
13.煮到表面有浮沫飘起
14.捞出猪耳用清水冲洗干净
15.冲干净的猪耳，卤制品连锁加盟，看看小孔部位，经过焯制原先看不见的细小的猪毛此时都可以清晰的看到，用夹毛钳把猪毛夹除干净
糟肉类
是肉经白煮后，再用酒糟或陈年香糟代替酱汁或卤汁糟制的冷食熟肉类制品。产品特点是制品胶冻白净，清凉鲜嫩，保持原料固有的色泽和曲酒香气，卤制品，风味独特。糟制品需要冷藏保存，食用时需添加冻汁，携带不便，因而受到一定的限制。代表品种有糟肉、糟鸡、糟鹅等
酱卤肉制品的加工关键在于煮制和调味，煮制加工环节直接影响产品的口感和外形，必须严格控制温度和加热时间。调味是一个重要过程，应用科学配方，选用优质配料，形成产品独特风味和色泽。
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