大豆中的铁元素能否被吸收？
另一个关于大豆的神话就是，大豆中所含的铁元素不能被很好地吸收。大豆是富含铁元素的食品，然而大多数人认为，大豆中植酸钠的存在减少了对铁元素的吸收。但是，大豆中铁元素存在的形式——铁蛋白，可以被很好地吸收掉。在为期十周的随机试验中，豆肠加工厂，研究人员给绝经前女性两或三份大豆食品、非大豆食品或混合食品（例如豆奶或牛奶，大豆汉堡或牛肉汉堡等）。试验的结果表明，天津豆肠，血红蛋白、铁或铁蛋白饱和度之间并没有显著不同。大豆中的铁元素具有足够的生物相容性，从而有效地阻止铁元素状态的减少。这项研究对于运动女性和素食者运动员来说是一项重要的结论，因为他们一直在为饮食中摄入足够的铁元素而努力。
非油炸豆腐干卤制的工艺要求
卤制效果
豆腐干卤制效果的鉴定有两个方面，五香豆肠，一是产品的外观表象，二是口感口味的鉴定。卤制后的豆腐干不能有块形上的明显改变，不糟不烂，原味豆肠，不能有破碎或弯曲折叠不开的现象。口感上要有嚼劲，口味上要有产品标准要求上特点，含水量适中，符合产品理化指标的要求。
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