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卤豆腐干是一道色香味俱全的汉族传统名吃。干豆腐400克，酱油、精盐、白糖、味精、茴香、大料、花椒、葱段、姜块、五香粉各适量。将干豆腐叠成长方形，每两张捆一捆，求购千层干，放入清水锅中，并投入上述各种调料，用旺火烧开，改用慢火煮透捞出，冷却即成。吃时切丝。卤豆腐干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。1. 卤豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，批发千层干，营养价值较高；2. 卤豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，临沂千层干，保护心脏；3. 卤豆腐干含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

人可能避开大豆吗？

  争论的焦点在于大豆异黄酮的存在，这种物质广泛存在于大豆、坚果和其他豆类中。大豆异黄酮通常与植物雌激素有关，因为它们与一种雌激素——雌二醇结构相似，但是大豆异黄酮并不等同于雌激素。即使它们特征相同，但大豆异黄酮对于人体的效果与那些雌激素完全不同。

  对人体的研究显示，大豆异黄酮并不能降低睾丸素水平的降低。最近的一项研究表明，拥有高于平均睾丸素水平的年轻男性在运动后睾丸素（不是雌二醇）仅有少许改变，与那些饮食一小时以后的团组相比并没有什么差异。

  最近开展的一项系统研究，千层干加工厂，目的在于研究食用大豆蛋白是否影响到荷尔蒙水平。研究最终得出结论，无论是富含大豆异黄酮的蛋白质，还是大豆异黄酮替代品，都不会影响总睾丸素、性激素结合蛋白、游离睾酮、游离雄激素指数的循环水平。

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