随着营养科学知识的普及，糙米已越来越受到人们的重视和喜爱，并被视为'文明病'的克星，响水有机大米，一股食用糙米热潮正在逐步形成。从物种分布来看，有机大米，大约在5万年前，在云南地区已经出现了早期的稻属植物.故推测亚洲最早种植稻谷的地区应该是云南地区.虽然在长江下游发掘的某遗址中存在稻作证据，但这不能表明长江下游的中国先民是最早的种稻人.故以下说法不能采信.大米的历史最早的种稻人是长江下游的中国先民，早在7000年前，我国长江下游的原始居民已经完全掌握了水稻的种植技术，并把稻米作为主要食粮。
东北大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高．透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，批发东北有机大米，晚米比早米硬。东北大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，哪里有卖有机大米，含淀粉较多。—般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
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