酱猪蹄是一道汉族名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥软，色艳。属于常见的家常菜，卤鸡爪配方，主料是猪蹄，以酱油、盐、
花椒等配料炖制而成。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，怀化卤鸡爪，可做食补用。气血双补食谱，消化不良食谱，
美容菜谱，补虚养身食谱，咸香，酥软，色艳。酱猪蹄的做法：主料：猪蹄2000克调料：盐15克，酱油40克，糖色10克，大葱10克，姜4克，八角4克，
花椒3克，桂皮3克，丁香3克制作流程猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，卤鸡爪的做法，洗净。锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱，鲜姜，
大料，
花椒，桂皮，丁香)。用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。
卤制品是以
家禽、
家畜的肉和内脏及野味、部分
水产品、蔬菜为主要原料，放入调制好的卤汁中，旺火烧开，小火浸煮，使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理，便成为香浓味美的卤制品。卤制品属于一般熟
肉制品，它突出原料原有的口味、色泽，
调味品主要用盐和少量酱油，卤鸡爪怎么做好吃，以其原有的色、香、味为主。卤制品“热做冷吃”，口味鲜香。调好的卤汁可长期使用，而且越陈越香。
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