原料：鸭胗500克，鸭脖批发，鸭肝500克。辅料：酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜25克，淮北鸭脖，料酒50克，粗盐100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。做法：1.鸭胗剖成两开，鸭脖哪家好吃，用水冲去肫内污物。2. 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净。3. 锅内放入清水烧沸再放鸭胗、鸭肝氽一下水后捞出洗净。4. 锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭胗加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开。5. 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。6. 揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁。7. 淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。 卤水鸭胗的做法
用料：
鸭胗、姜片、冰糖、八角、草果、桂皮、干辣椒、葱段、老卤水、盐、老抽、生抽、香醋、鸡蛋、白芝麻。
做法：
1：鸭胗撕掉黄白色油质和内膜，洗净后一剖二切开，其它材料备齐；
2：鸡蛋洗净后，放入冷水里开中火煮8分钟左右，捞出浸泡在冷水里，剥去蛋壳备用；
3：处理好的鸭胗放入温水里烧开，麻辣鸭脖，汆烫几分钟后捞出洗净表面血沫；
4：将锅洗净后倒入鸭胗等所有材料，加入少量老抽、香醋、适量盐、生抽调味；
5：放入去壳的鸡蛋，加入适量开水大火煮20分钟，转中小火煮15-20分钟，关火焖至凉透，取出切块撒熟白芝麻即可食用。
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