东北大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高．透明度也越高。一般新米比陈米硬，稻花香大米经销电话，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。东北大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，稻花香大米多少钱一斤，含淀粉较多。—般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
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